Leivo gluteenittomasti

Gluteenittomien jauhojen ja jauhoseoksien valikoima on laajentunut  kaupoissa viime vuosina.  Kehitystä on tapahtunut myös gluteenittomien jauhojen maussa ja käyttöominaisuuksissa. Käyttöä on helpotettu esimerkiksi lisäämällä leipoutuvuutta parantavia apuaineita jauhoseoksien joukkoon.

Apuaineet gluteenittomassa leivonnassa

Gluteenittomassa leivonassa käytetään usein apuaineina psylliumia ja ksantaania, sillä ne helpottavat leivontaa, lisäävät kuohkeutta ja tuovat sitkon kaltaista rakennetta. Sitkon kaltaista rakennetta tarvitaan erityisesti hiivataikinapohjaisissa leivonnaisissa, kuten sämpylöissä ja pullissa.

Psyllium on kuitupitoista jänönratamo-kasvin kuivattua ja jauhettua siementä. Leivonnassa psyllium sekoitetaan yleensä taikinanesteeseen ja sitä turvotetaan  n. 10 minuuttia ennen muiden jauhojen lisäämistä. Turvotessaan psyllium muodostaa hyytelömäisen rakenteen. Psyllium voidaan sekoittaa myös jauhojen joukkoon.

Ksantaani on bakteerikäymisen avulla sokeriliemestä valmistettava luontainen sakeuttamisaine. Ksantaani lisätään taikinaan muiden jauhojen joukossa.

Kotimaista gluteeniton jauhoseos

Testasin täällä S-kokeilukeittiöllä uuden Kotimaista gluteenittoman jauhoseoksen toimivuutta leivonnassa. Jauhoseos sisältää täysjyväkauraa ja perunajauhoa ja siinä on miedon kaurainen maku. Miedon makunsa ansiosta se sopii suolaiseen ja makeaan leivontaan sekä ruoanlaittoon.

Testasin jauhoseosta leipomalla mm. sämpylöitä, täytekakkupohjan, kääretortun, marjapiirakan ja suolaisen piirakan. Leivoin sämpylöitä sekä ilman psylliumia että psylliumin kanssa ja eron huomasi erityisesti rakenteessa. Ilman psylliumia sämpylöiden rakenne oli tiiviimpi, hauraampi ja kuivempi kuin psylliumin avulla leivotuissa. Psylliumin avulla sämpylätaikinasta tuli myös helpommin käsiteltävää eikä se tarttunut käsiin. Täytekakkupohja, kääretorttu, marjapiirakka ja suolainen piirakka  onnistuivat pelkän leivinjauheen avulla.

Mukavia leivontahetkiä,

Anni

Artikkelikuva: Thinkstock

Tunnistatko oliiviöljyjen erot?

Kokeilukeittiöllä arvioitiin muutama viikko sitten oliiviöljyjä ja niiden sekoituksia. Tiedätkö miten nämä öljyt eroavat toisistaan?

Oliiviöljyä on monta laatua

Oliiviöljy jaetaan laadultaan luokkiin seuraavasti:

  • ekstra-neitsytoliiviöljy
  • neitsytoliiviöljy
  • jalostetusta oliiviöljystä ja neitsytoliiviöljystä koostuva oliiviöljy
  • oliivin puristemassaöljy

Korkealaatuisinta oliiviöljyä on ekstra-neitsytoliiviöljy ja neitsytoliiviöljy. Nämä öljyt valmistetaan puristamalla öljy mekaanisesti irti oliiveista. Kahden ylimmän laatuluokan alle mahtuu kuitenkin hyvin erimakuisia öljyjä. Ekstra-neitsytoliiviöljyistä voi löytyä vahvoja hedelmäisiä ja yrttisiä aromeja tai vastaavasti makeampia ja hienostuneempia vivahteita.

Jalostetusta oliiviöljystä ja neitsytoliiviöljystä koostuva oliiviöljy sekä puristemassaöljyt ovat miedonmakuisia sekoiteoliiviöljyjä. Niihin käytetään öljyjä, joita saadaan neitsytoliiviöljyjen puristuksessa syntyneestä oliivimäskistä eli sivutuotteesta. Syntynyt tuote on väritöntä, hajutonta ja mautonta, mutta siihen sekoitetaan neitsytoliiviöljyä värin ja maun korjaamiseksi.

Oliiviöljyn maku ja aistinvaraiset ominaisuudet

Oliiviöljyn makuun vaikuttavat oliivilajike, maaperä ja kasvupaikan ilmasto. Myös korjuuajalla on merkitystä. Raaempina kerätyistä oliiveista tulee voimakkaan makuista öljyä. Väriltään eri oliiviöljyt vaihtelevat vaalean keltaisesta sakean vihreään. Syynä vaihteluun ovat erilaiset valmistusmenetelmät, eri oliivilajit ja öljynpuristuksen eri vaiheet. Kylmäpuristetut öljyt ovat väriltään tummempia ja niissä on voimakkaampi aromi kuin tavallisissa öljyissä.

Oliiviöljyissä on valtavasti makuvaihtoehtoja. Toiset ovat erittäin voimakkaita, ruohoaromisia, toiset hyvin mietoja. Oliiviöljyn maku voi olla makea, kitkerä tai vastaavasti siitä voi löytyä ruohon, artisokan, mantelin, kukan tai jopa tomaattiin vivahtavia aromeja.

Kitkerä maku on luonteenomainen oliiviöljyille, jotka on puristettu vihreistä tai juuri väriään vaihtavista oliiveista. Se voi olla miellyttävä maku riippuen sen voimakkuudesta. Tottumaton maistaja pelästyy usein laadukkaissa öljyissä esiintyvää voimakasta makua, joka polttaa kurkunpäätä vielä pitkään maistelun jälkeen. Oliiviöljyistä voi erottaa myös pippurisutta tai mausteisuutta, mikä kertoo chilimäisestä terävyydestä joka tuntuu kurkussa.

Hedelmäisyys tuntuu sekä öljyn maussa, että sen tuoksussa. Siihen vaikuttaa oliivien kypsyys ja lajikkeet. Kypsän hedelmäinen maku tulee täysin kypsistä olliveista, yleensä maku on silloin makeahko ja tuoksultaan latteampi. Makea on miellyttävä maku, mutta ei sokerinen. Se löytyy öljyistä, joissa eivät hallitse kitkerät, kovat tai pistävät maut.

Oliiviöljyjä arvioitavana kokeilukeittiöllä. Hyvän oliiviöljyn maku on puhdas ja siinä voi aistia mantelia, omenaa, makeutta, hedelmaisyyttä ja ruohoa. Se voi olla myös karvas ja kirpeä. 

Vinkkejä valintaan ja käyttöön

Käyttötarkoitus ratkaisee, mihin pulloon kaupan hyllystä tarttua. Oikein valittu oliiviöljy korostaa ruoan makua ja antaa tilaa myös itse oliiviöljyn maulle. On makuasia, mitä laatuluokkaa käyttää mihinkin tarkoitukseen.

Korkealaatuisasta öljystä voi tehdä salaatinkastiketta tai pestoa, normaalitasoiset sopivat yleisesti ruoanlaittoon. Paistamiseen on syytä valita edullisempi ja neutraalimman makuinen öljy kuin vaikkapa pasta-annoksen tai salaatin viimeistelyyn. Viimeistelyöljyyn kannattaa satsata eniten, koska siinä aromit pääsevät parhaiten esiin. Oliiviöljy ei sen sijaan sovi uppopaistoon.

Kokeile laadukkaita oliiviöljyjä kylminä salaateissa ja marinadeissa tai lorauta lautaselle balsami­etikan kanssa ja dippaa seokseen leipää.

Lue lisää ruokaöljyjen valinnasta ja erilaisista öljyistä Yhteishyvän artikkeleista tai rypsi- ja rapsiöljyn eroista Patarummusta. Tietoa upopaistoon sopivista öljyistä löydät Henriikan aiemasta munkkirasvapostauksesta!

Terveisin,

Anne

Artikkelikuva: Thinkstock

Viisi helppoa tapaa lisätä kasviksia ruokavalioon

Kasvisten suosio on lisääntynyt ja tammikuussa moni miettii ruokavalion keventämistä. Myös ravitsemussuositukset kehottavat lisäämään kasvisten käyttöä. Kasviksia, hedelmiä ja marjoja tulisi syödä vähintään puoli kiloa päivässä, joka on noin 5-6 kourallista. Ohessa on kokeilukeittiön helpot vinkit kasvisten käytön lisäämiseen!

1. Syö joka aterialla kourallinen kasviksia. Laita esimerkiksi aamupalalla puuron sekaan marjoja. Täytä lounaalla puolet lautasesta kasviksilla, nauti välipalaksi hedelmä ja tarjoa illallisen lisukkeena vaikkapa uunijuureksia. Myös iltapalaleivän väliin voi ujuttaa kasviksia, esimerkiksi edellisen päivän salaatin jämät.

2. Ujuta kasviksia ruokiin. Keitä, höyrytä tai paahda kasviksia lisukkeeksi perunan tai pastan sijaan. Tee kastike tomaattipohjaiseksi ja raasta kasviksia kastikkeen tai lihapullataikinan sekaan tuomaan väriä ja makua. Valmista trendikäs vihersmoothie!

3. Kuori, pilko tai viipaloi kasviksia valmiiksi jääkaappiin. Valmiiksi kuoritut porkkanat, pilkotut kukkakaalin nuput tai viipaloidut tomaatit tarttuvat helpommin mukaan jääkaapista. Näin ne maistuvat myös lapsille!

4. Pidä kerran viikossa kasvispäivä, jolloin et syö lainkaan lihaa. Syö runsaasti niitä kasviksia joista erityisesti pidät ja kokeile rohkeasti uusia. Hyödynnä satokausituotteita!

5. Kokeile käyttövalmiita kasviksia. Hedelmä- ja vihannesosastolta löytyy arkea helpottavia valmiiksi pilkottuja tuorekasvissekoituksia. Valmiiksi pilkotuista juureskuutioista valmistuu helposti mausteinen kasvislisuke  tai mehevä lihapata. Valmiiksi pilkotuista tuorekasvissekoituksista valmistuu nopeasti vaikkapa indonesialainen riisipannu  tai kasvis-nuudelivokki. Nopeita arkielämän helpottajia ovat myös pakasteesta löytyvät kasvikset, marjat ja hedelmät.

Lisää kasviruokavinkkejä löydät aiemmasta kasvispostauksesta ja Yhteishyvän resepteistä!

Jo yhden kasvisannoksen lisääminen päivään on erinomainen alku ja huomaamatta on tullut syöneeksi ainakin puoli kiloa kasviksia päivässä!

Terkuin, Anne

Kuva: Thinkstock

Mustajuuri on talvikauden parsa

Oletko maistanut mustajuurta? Tämä tummanpuhuva, multakerroksen peittämä juures herättää ihmetystä jo ulkonäkönsä puolesta, mutta kuoren alta paljastuu herkullinen yllätys. Mustajuuren malto on lähes valkoinen, maku miedon makeahko ja hennon pähkinäinen.

Mustajuuri on voikukan sukulainen, joka kasvaa luonnonvaraisena Välimeren alueella ja Aasiassa. Sen viljely onnistuu myös Suomen sääolosuhteissa. Mustajuuri tummuu herkästi, joten juuret kannattaa kuoria veden alla ja laittaa kuorimisen jälkeen sitruunalla maustettuun veteen tai suoraan keitinveteen.

Mustajuurta käytetään keitettynä parsan tapaan, sosekeitoissa, padoissa ja muhennoksissa. Mustajuuret voidaan paistaa gratiiniksi ja ne sopivat myös uunissa paahdettaviksi. Klassisesti se tarjoillaan keitettynä hollandaise-kastikkeen tai voisulan kera, kuten parsakin.

Kokeile mustajuurta myös vokkeihin, raakaraasteeksi tai marinoituna salaatissa. Jos käytät mustajuuria raakaraasteena tai pilkot ne sellaisenaan salaattiin, on niiden päälle hyvä pirskotella sitruunamehua.

Mustajuuri on tammikuun satokausituote. Yhteishyvän resepteistä löydät mm. herkullisen mustajuuri-panzanellasalaatin  ja täyteläisen mustajuurikeiton ohjeen.

Hyvää alkanutta vuotta!

Anne

Kuva: Kimmo Saira

Viisi vinkkiä joulun rennompaan ruokapuoleen

Joulu lähestyy ja myös jouluruokavalmistelut alkavat olla käsillä. Monilla on haaveissa ehtiä ja jaksaa tehdä omin kätösin kaikkea kivaa joulupöytään. Jos tekemisen määrä ja aikaavievyys kuitenkin hirvittää, niin lue tästä kokeilukeittiön vinkit astetta rennompiin jouluvalmisteluihin.

  1. Vähemmän on enemmän! Kysy joulupöytäseuraltasi mitkä ovat heille ne tärkeimmät joulupöydän maut. Mainitsematta jääneet perinneruoat voit suosiolla jättää pois kattauksesta.
  2. Tuunaa valmiit laatikot! Siirrä kaupan valmiit joululaatikot omaan kauniiseen uunivuokaasi ja koristele pinta. Kukaan ei halutessasi arvaa, että et vääntänyt laatikoita itse.
  3. Käytä leivonnassa pakastetaikinoita! Piparit ja niin suolaiset kuin makeatkin tortut syntyvät helpoiten valmiista taikinoista. Täksi jouluksi kauppaan tullut uutuus Kotimaista Piparkakkutaikina on hyvä taikina myös piparitalon valmistukseen, sillä se pysyy hyvin muodossaan.
  4. Oikaise itsetehdyt suklaafudget! Mittaa kattilaan 400 g tummaa suklaata, 1 purkki kondensoitua maitoa, 25 g voita ja ripaus suolaa. Sulata sekoitellen matalalla lämmöllä. Lisää joukkoon rouhittuja pähkinöitä tai vaikka kuivattuja karpaloita. Levitä seos leivinpaperilla vuorattuun vuokaan ja siirrä jääkaappiin jähmettymään. Leikkaa suupaloiksi.
  5. Mieti millä on merkitystä! Tärkeintä on joulurauha ja yhdessäolo. Väsymyksestä vihainen emäntä tai isäntä ei ole hyvä mauste joulutunnelman luomisessa. Jos et aio juhlia kaapissa, niin älä murehdi kaapin siivouksesta, on Marttojen vanha ja osuva vinkki.

Tunnelmallista ja rentouttavaa joulunaikaa!

S-kokeilukeittiön porukka

Kuva: Thinkstock

Ruissipseistä pikkujoulujen pikkutarjottavaa

Pikkujoulukausi on täällä taas! Pikkujouluissa on kiva maistella pieniä suolaisia ja makeita herkkuja. Erilaisilla täytteillä saat rapean rouskuvista ja muodoltaan kuppimaisista ruisipseistä helposti maistuvaa pikkusuolaista tarjottavaa.

Punajuuri ja vuohenjuusto täydentävät toisiaan

Kokeile Kotimaista ruisnappien kaveriksi kauniin punaista punajuuri-vuohenjuustotäytettä.

Keitä 2 keskikokoista (n.300 g) punajuurta kypsiksi. Kuori jäähtyneet punajuuret ja soseuta sileäksi massaksi esim. tehosekoittimessa. Lisää joukkoon  n. 150 g pehmeää vuohenjuustoa ja ripaus suolaa. Sekoita tasaiseksi tahnaksi ja tarkista maku. Annostele tahna lusikalla ruisnappien päälle ja koristele rouhituilla saksanpähkinöillä sekä tuoreella timjamilla.

Täyteläinen avokado tasapainottaa

Tänä syksynä kauppojen hyllylle on uutena makuna ilmestynyt Rainbow Spicy chili ruissipsi. Tämän mausteisen tulisen ruissipsin makua pehmentämään sopii mm. avokadosta, tomaatista ja ranskankermasta valmistuva täyte.

Halkaise 2 kypsää avokadoa, poista siemenet ja koverra hedelmäliha esim. lusikalla. Pilko avokadot pieniksi kuutioiksi. Halkaise 1 tomaatti, poista pehmeä sisus ja pilko pieniksi kuutioiksi. Hienonna puolikas punasipuli. Yhdistä kaikki aineet ja lisää 3 tl limen mehua, suolaa ja pippuria. Tarkista maku. Voitele ruissipsit ranskankermalla ja annostele päälle avokadotäytettä. Koristele korianterin lehdillä.

085

Avokadotäytteiset ruissipsit koristellaan korianterilla.

Ruissipsit pehmenevät nopeasti, joten ne kannattaa täyttää vasta juuri ennen tarjoilua.

Täältä löydät lisää Yhteishyvän kokoamia vinkkejä pikkujoulun tarjottaviin.

Riemukkaita loppuvuoden juhlia,

Anni

Marenkeja ja majoneesia säilykekikherneiden liemestä

Lähivuosien yksi jännittävimmistä keksinnöistä on kikhernetölkin liemen käyttö marengeissa ja majoneesissa kananmunan sijaan. Vielä jännittävämmän asiasta tekee se, että ero kananmunasta ja kikherneliemestä tehtyjen herkkujen maun välillä on hyvin pieni, monien mielestä olematon.

Kikhernemarenkeja- ja majoneesia on lähiaikoina testattu hyvästä syystä myös täällä kokeilukeittiöllä. S-kauppojen valikoimiin tuli tässä kuussa uutena tuotteena Rainbow Luomu Kikherneet ja halusin selvittää, miten niiden liemi sopii viemärin sijaan hyötykäyttöön. Ja hyvinhän se sopi!

Marenkivaahto syntyy Rainbow Kikherneiden liemestä varsin sutjakasti, mutta ei kannata tuijottaa ohjeen aikoja. Tärkeintä on, että syntyy kova ja kuohkea vaahto. Eri valmistajien kikherneiden liemien koostumuksissa on eroja, mikä vaikuttaa vatkausaikaan. Parhaiten vaahdotus onnistuu sähkövatkaimella tai yleiskoneella.

Majoneesi taas syntyy sauvasekoittimella ja aivan silmänräpäuksessä. Kaikki raaka-aineet kulhoon, sur ja valmista! Käytä huoneenlämpöisiä raaka-aineita ja sauvasekoittimen omaa kapeaa kulhoa, niin onnistut varmimmin.

Marengit säilykekikherneiden liemestä

1,5 dl säilykekikherneiden lientä (n. yhden Rainbow Luomu Kikherneet -tölkin liemet)

2 dl sokeria

  1. Vaahdota kikherneliemi kuohkeaksi ja valkoiseksi. (n. 2 min)
  2. Lisää sokeri ja jatka vatkaamista, kunnes vaahto on kovaa ja kiiltävää. (n. 3 min)
  3. Pursota tai nostele lusikalla pikkumarengeiksi tai marenkilevyiksi pellille.
  4. Kuivata n. 80 asteisessa uunissa n. 1,5 h.
  5. Kytke uunin lämpö pois ja jätä kuivumaan jälkilämpöön 1-2 tunniksi.
Malta vatkata seos kovaksi ja kiiltäväksi, niin saat kauniita marenkeja.

Malta vatkata seos kovaksi ja kiiltäväksi, niin saat kauniita marenkeja.

Majoneesi säilykekikherneiden liemestä

0,5 dl säilykekikherneiden lientä

1-2 tl sinappia

0,5 tl sokeria (jos et käyttänyt makeaa sinappia)

1 tl viinietikkaa

0,25 tl suolaa

2,5 dl rypsiöljyä

maustamiseen esim. pippureita, valkosipulia, chiliä, currya, savupapaprikaa yms.

  1. Mittaa kaikki huoneenlämpöiset aineet sauvasekoittimen kapeaan kulhoon.
  2. Paine sauvasekoittimen sekoitinosa kulhon pohjalle.
  3. Pidä kulhosta kiinni toisella kädellä ja käynnistä sekoitin. Nosta sekoitinta pikkuhiljaa ylös sitä mukaan kun majoneesia muodostuu.
Majoneesi on todella helppo ja nopea valmistaa sauvasekoittimella.

Majoneesi on todella helppo ja nopea valmistaa sauvasekoittimella ja se onnistuu myös kikherneliemestä.

Terveisin,

Henriikka

Oikea pottu oikeaan paikkaan

Keitä, paista, muhenna, paahda, grillaa tai soseuta! Peruna on suomalaista perusruokaa, jonka käyttömahdollisuudet ovat moninaiset.

Muusi- vai keittoperuna?

Valitse peruna käyttötarkoituksen mukaan. Kauppareissulla on helppo napata mukaan marraskuun satokausituotteena oleva kilon muusi- tai keittoperunapussi. Jos käyttötarkoitus on epäselvä, on yleisperuna hyvä vaihtoehto!

Muusiperunat ovat jauhoisia, korkeatärkkelyksisiä perunalajikkeita, jotka sopivat muusin lisäksi mm. laatikkoruokiin, sosekeittoihin sekä leivontaan. Käytä jauhoisia perunalajikkeita myös uuniperunoihin, joista saa täyttämällä kokonaisen aterian tai kokeile esimerkiksi mukavan mausteisia texmex-perunoita. Maukkaat perunarieskat valmistuvat helposti ylijääneestä perunasoseesta. Myös kotitekoisiin ranskalaisiin voi käyttää jauhoisia perunoita, jolloin niihin saa rapean kuoren ja pehmeän sisuksen. Täältä löydät ohjeen maalaisranskalaisiin!

Keittoperunat sisältävät hieman vähemmän tärkkelystä ja ovat näin ollen rakenteeltaan kiinteämpiä. Keittoperuna onkin useimmin kattilassa poriseva lisäkeperuna, koska se harvoin kiehuu rikki.  Keittoperunat sopivat salaatteihin, keittoihin ja uuni- ja pataruokiin sekä kaikkeen, missä perunan koossapysyminen on tärkeää.  Käytä keittoperunoita kiusauksiin, rosolliin, lohkoperunoihin tai raasta rösti­perunaksi ja kasvispihveihin sidos­aineeksi. Pimeinä marraskuun iltoina lämmittää esimerkiksi jauheliha-currykeitto.

Yleisperunat kestävät hyvin keittämistä, mutta ovat silti pehmeärakenteisia ja maukkaita. Ne sopivat kaikkeen ruoanvalmistukseen keitosta uunivuokaan. Kokeile vaikkapa peruna-juustopiirasta, välimeren röstejä tai lämmintä perunasalaattia.

Tähteeksi jääneitä perunoita voi käyttää uuniruokiin, leivontaan ja salaattiin. Perunoiden oikea säilytyslämpötila on viileä, noin 4-asteinen, pimeä paikka. Kotioloissa perunat säilyvät kellarissa tai jääkaapin vihanneslokerossa.

Kurkkaa täältä myös Annin kirjoittama postaus uunipotuista!

Terveisin, Anne

Kuva: Kimmo Saira ja Laura Riihelä (Yhteishyvä)

Tiukkaa makua kapriksista

Kaprikset ovat suolaisessa pikanttiudessaan mitä loistavin mauste. Ne toimivat myös kauniina koristeina. Minulla on kaapissa aina kapriksia ja tykkään käyttää niitä niin kylmissä salaateissa kuin lämpimissäkin ruoissa.

Mitä kaprikset ovat?

Kaprikset ovat kaprispensaan avautumattomia kukkanuppuja ja ne ovat suurinpiirtein herneen kokoisia tai pienempiä.

Isommat varrelliset kaprikset taas ovat kaprispensaan marjoja ja ne ovat täynnä pikkuruisia siemeniä. Isommat kaprikset ovat suurinpiirtein oliivin kokoisia ja maultaan hieman miedompia kuin pienet.

Useimmiten kaprikset säilötään suolaliemeen, kuten tänä syksynä valikoimiin tulleet Rainbow Kaprikset, jotka on lisäksi pakattu tavanomaista pienempään käytännölliseen minipurkkiin.

Kaprikset saatetaan säilöä myös kuivaan karkeaan suolaan, mutta se on harvinaisempaa. Suolaan säilötyissä kapriksissa maku on todella suolainen, joten liotus ennen käyttöä on suositeltavaa.

Millaisiin ruokiin kapriksia kannattaa kokeilla?

Kaprikset maistuvat salaateissa. Testaa esimerkiksi rucola-perunasalaattia tai pasta-lohisalaattia.

Kaprikset toimivat voileipien täytteissä ja koristeena, esimerkiksi saaristolaisleivän päälle kootuissa savusiikaleivissä.

Kaprikset maistuvat uunissa makeiksi hautuvien juuresten kanssa. Näissä uunipunajuurissa maistuu kapristen lisäksi feta ja rosmariini.

Myös erilaisia lämpimiä kastikkeita, uuniruokia ja mureketaikinoita kannattaa kokeilla maustaa kapriksilla. Kokeile juustoisia kaprissilakoita tai kananpojan pannupihvejä kermakastikkeella.

Lisäksi keitot, kuten kirkas lohikeitto, ovat oiva paikka kapriksille.

Kaprikset ovat perinteinen mauste raa’alle tartarpihville tai italialaiselle vasikanlihaklassikolle, vitello tonnatolle. Perinteisen vitello tonnaton sijaan kannattaa kokeilla myös tonnatoa possusta.

Jos oliivit eivät jostain kumman syystä ole lempijuttusi, niin kokeile korvata ruokaohjeiden oliivit kapriksilla. Toki voimakkaita kapriksia kannattaa annostella säästeliäämmin kuin oliiveja. Esimerkiksi tätä savulohipiirakkaa ei kannata jättää tekemättä, vaikka oliivit eivät miellyttäisikään.

Roppakaupalla lisää käyttövinkkejä löytyy Yhteishyvän reseptihausta esimerkiksi hakusanalla kapriksia.

toasts with cheese pate and capers on a wooden board

Terveisin,

Henriikka

Kuvat: Thinkstock

Maukkaasti ilman gluteenia

Gluteenittomia viljoja ovat kvinoa, durra, tumma riisi, teff, tattari, amarantti ja hirssi.

Gluteenittomia viljoja (riisi, durra, kvinoa, amarantti, tattari, hirssi ja teff)

Gluteeniton ruokavalio on kasvattanut suosiotaan viime aikoina ja moni valitsee ostoskoriinsa gluteenittomia tuotteita, vaikkei gluteenittomaan ruokavalioon varsinaista terveydellistä syytä – kuten keliakiaa – olisikaan.

Ruokakauppojen gluteenittomien tuotteiden valikoima on laajentunut kovaa vauhtia. Gluteenittomia tuotteita löytyy niin pakastealtaasta kuin leipä- ja keksihyllystäkin. Myös tuoreissa leipomotuotteissa on yhä enemmän valinnanvaraa.

Mitä on gluteeniton?

Gluteenittomaan ruokavalioon eivät kuulu gluteenia sisältävät vehnä-, ohra- tai ruistuotteet. Niiden paikan lautasella ottavat esimerkiksi riisi, peruna, tattari, kvinoa, maissi ja gluteeniton kaura.

Leivonnassa vehnä, ohra ja ruis korvataan gluteenittomilla jauhoseoksilla. Jauhot voi korvata myös maissi- tai perunatärkkelyksellä sekä tattari-, hirssi-, riisi-, maissi-, soija-, manteli-, kookos- tai pähkinäjauhoilla sekä jauhetulla mantelilla tai pähkinällä.

Vaikkei gluteenista kokonaan kieltäytyisikään, voi gluteenitonta ruokaa kokkailla toisinaan jo ruokavalion monipuolisuuden ja vaihtelun vuoksi.

Gluteenitonta leipää ja leivonnaisia

Arkea helpottavat pakastealtaasta löytyvät pikkusuolaiset, kahvileivät, pitsat ja pakastetaikinat. Uusimpia tulokkaita ovat maukkaat Rainbow gluteenittomat sämpylät ja leipäviipaleet, jotka maistuvat esimerkiksi aamupalapöydässä.

Gluteeniton leipä maistuu parhaalta tuoreeltaan, koska se kuivuu herkästi. Sulata tarvittava määrä ennen käyttöä huoneenlämmössä tai mikrossa. Leipäviipaleet sulavat meheviksi myös leivänpaahtimessa. Huomioi kuitenkin, että käytät vain gluteenittoman leivän paahtamiseen varattua paahdinta, jos sulatat leipää keliaakikolle.

Yhteishyvän ruokasivuilta löydät herkullisia gluteenittomia reseptejä ja vinkkejä gluteenittomaan leivontaan!

Terveisin,

Anne

Artikkelikuva: Thinkstock