Herkkusuun lempiraaka-aine: Kondensoitu maito

Kondensoitu maito eli säilyketölkkiin pakattu maitotiiviste on makean tahmeaa ja todella monikäyttöistä herkkua. Se toimii mainiona raaka-aineena mm. piiraissa, jäätelöissä ja karkeissa. Lisäksi se maistuu sellaisenaan kahvin joukossa tai kastikkeena marjoille ja hedelmille.

Brasilialaisten supermakeiden leivonnaisten ja jälkiruokien perusraaka-aineena kondensoidulla maidolla on vankka asema.  Vuosien varrella kondensoidun maidon saatavuus on parantunut myös Suomessa ja se on löytänyt tiensä yhä useamman ostoskoreihin.

Maitotiivistettä on saatavilla myös sokeroimattomana versiona ja sitä kutsutaan myös evaporoiduksi maidoksi. Sokeroimaton versio on sokerillista huomattavasti löysempää ja ei tahmeaa. Tämä huoneenlämmössä säilyvä tuote sopii mm. kerman ja maidon korvaajaksi ruoanvalmistukseen, esim. keittoja ja kastikkeita täyteläistämään.

Makeisiin herkkuihin sopii useimmiten parhaiten makeutettu kondensoitu maito, jonka rakenne on sokerin ansiosta herkullisen paksu ja tahmea. Sokeroidun kondensoidun maidon kuuluu olla todella makeaa ja siinä onkin sokeria tyypillisesti lähemmäs puolet sisällöstä.

S-kauppoihin on uutuutena ilmestynyt Rainbow Kondensoitu maito sokeroituna versiona. Tutustu kondensoituun maitoon esimerkiksi leipomalla makean kirpeä Key lime pie. Tämä floridalainen piiras valmistuu helposti ja sopii vaikka pääsiäispöytään.

Myös Mojito-juustokakku tai Mandariini-pistaasipiiras ovat mainioita käyttökohteita kondensoidulle maidolle.

S-kokeilukeittiöllä testattiin kondensoituja maitoja mm. Key lime pien muodossa. Olen jo useamman vuoden ajan valmistanut tämän klassikkopiiraan oheisella Unelias kokki -blogin simppelillä ja toimivalla ohjeella.

Kondensoitujen maitojen toimivuuden testausta Key lime piessa.

Kondensoitua maitoa on saatavilla myös karamellisoituna versiona. Sokeroidun kondensoidun maidon voi karamellisoida myös itse keittämällä avaamatonta tölkkiä pari tuntia vedessä. Tämä herkku maistuu esim. kirpeiden marjojen kanssa, pikkuleipien täytteenä tai banoffee-tortussa. Banoffee-torttu valmistuu helposti levittämällä keksimurupohjan päälle karamellisoitua kondensoitua maitoa, banaaniviipaleita ja kermavaahtoa. Jos kaipaat vastapainoa makeudelle, niin korvaa banaanit puolukoilla. 

Eri valmistajien kondensoiduista maidoista syntyy hieman erilaisia kinuskeja.

Eri valmistajien kondensoiduista maidoista syntyy hieman erilaisia kinuskeja. Keittoajalla on vaikutusta rakenteen paksuuteen.

Kevätaurinkoisin terveisin,

Henriikka

Artikkelikuva Thinkstockista, muut omia.

 

Mitä kaikkea mämmistä?

Mämmi jakaa mielipiteitä oli sitten kyse mausta, ulkonäöstä tai sen kanssa tarjottavista lisukkeista. Makuasioistahan voi kiistellä loputtomiin. Faktana voidaan kuitenkin pitää sitä, että mämmillä on suomalaisessa ruokakulttuurissa pitkät perinteet. Se on ollut paastoruokaa erityisesti pitkäperjantaina, jolloin ruoka nautittiin kylmänä. Mämmi valmistettiin etukäteen, sillä se säilyi useita päiviä. Tiesitkö muuten, että esimerkiksi 1700-luvulla mämmiä oli tapana syödä ruisleivän päällä? Nykypäivänä mämmin perinteiset kaverit lienevät kuitenkin sokeri ja kerma tai maito.

Tummanruskea, ihanan tahmea ja makea mämmi syntyy maltaista ja ruisjauhoista imellyttämällä ja uunissa paistamalla. Mämmiä voi tehdä itse alusta pitäen tai ostaa valmiina kaupasta. Nykyään mämmiä saa isoimmista kaupoista miltei ympäri vuoden, mutta eniten sitä taidetaan nauttia juuri pääsiäisen aikaan.

Jos kaipaat perinteiseen mämmiin vaihtelua, niin kokeile sitä ennakkoluulottomasti ruoanlaittoon, leivontaan, jälkiruokiin ja juomiin. Mämmiä voi lisätä esimerkiksi lihapulla- ja mureketaikinaan, johon se antaa maltaisen maukkaan vivahteen. Mämmi taipuu myös lihalle kastikkeeksi. Lisää tavanomaiseen suurustettuun kermakastikkeeseen hiukan mämmiä ja syntyy loistava makupari vaikkapa lampaan kanssa. Hyviä vinkkejä ja ruokaohjeita pääsiäisen lihaherkkujen valmistukseen löydät Yhteishyvän Ruoka & Reseptit sivustolta.

Leivonnassa mämmi toimii esimerkiksi leipä-, sämpylä- ja kakkutaikinoissa, muffineissa ja kääretortun täytteessä. Mämmistä saa loihdittua myös erilaisia jälkiruokia pääsiäispöytään. Mämmi-appelsiinijäädyke on raikas ja superhelppo valmistaa kaupan appelsiini-vaniljajäätelöstä ja mämmistä. Jäädykkeen voi valmistaa jo edellisenä päivänä pakkaseen. Mämmi ja appelsiinivaahto on myös herkullinen yhdistelmä ja kätevä tarjottava.

Mämmijäädyke

Mämmi-appelsiinijäädyke

Mämmi sopii hyvin myös vaniljaisiin pirtelöihin, herkullisiin mousseihin ja rahkoihin. Maitotuotteen kermainen pehmeys ja mämmin maltaisuus muodostavat täyteläisen yhdistelmän.  Kokeile myös mämmimoussen ja mämmirahkan kaveriksi kirpeää puolukkakastiketta, se antaa mämmille ihan uusia ulottuvuuksia! Puolukkakastike syntyy, kun kiehautat kattilassa 200 g puolukoita ja 0,5 dl vettä. Lisää 0,5 dl hillosokeria ja keitä noin 10 minuuttia. Siivilöi halutessasi kuoret ja siemenet pois.

Pääsiäisen herkkuhetkiä odotellen,

Anni

Artikkelikuva: Yhteishyvä