Innostu ja ihastu inkivääristä!

Inkivääri on monipuolinen mauste jota käytetään niin kuivattuna jauheena kuin tuoreenakin. Se sopii niin suolaisiin kuin makeisiin ruokiin ja maustaa myös juomat.

Aasiasta kotoisin oleva inkivääri on ruohovartinen kasvi, jota luullaan usein juureksi, vaikka inkiväärin syötävällä osalla tarkoitetaan maavartta. Hennon vaaleanruskea maavarsi on sisältä kuituinen ja voimakkaan keltainen. Inkivääri kuoritaan ennen käyttöä ja sen jälkeen joko raastetaan tai paloitellaan. Kurkkaa täältä, miten muhkuraisen inkiväärin kuoriminen ja raastaminen onnistuu. Tuore inkivääri kannattaa säilyttää muovipussissa jääkaapissa.

Pohjoismaissa inkivääri on perinteisesti kuulunut jouluruokiin, kuten glögiin ja piparkakkuihin. Keski-Euroopassa inkivääriä käytetään säilykkeiden, leivonnaisten, pikkuleipien ja hedelmäruokien sekä -juomien maustamiseen. Japanissa syödään mm. sushin lisukkeena mietoon mausteliemeen säilöttyjä inkiväärilastuja. Thai-keittiö ja kiinalainen ruokakulttuuri suosivat inkivääriä maustesekoituksissaan sekä tuoreeltaan.

Inkivääri sopii itämaisiin kasvis-, kala- ja liharuokiin sekä erilaisiin leivonnaisiin ja jälkiruokiin. Sitä voi käyttää myös juomien mausteena, marinadeissa ja säilykkeissä. Raasta inkivääriä vokkiin, porkkanasosekeittoon tai vaikkapa pikkuleipätaikinan joukkoon, valmista raikasta inkiväärijuomaa tai kokeile inkivääriä tofun marinointiin. Sushin kanssa syötävää säilöttyä inkivääriä voi tehdä myös itse.

Voimakas ja raikkaan aromikas inkivääri on maaliskuun satokausituote. Tätä kirpeän raikasta herkkua on saatavilla kaupoista ympäri vuoden.

S-KOKEILUKEITTIÖ TESTAA: Ginger ale sooda

Kokeilukeittiössä testattiin inkivääriä juoman valmistuksessa ja lopputuloksena oli makean aromikas inkiväärisiirappi, joka toimii kuplivan inkiväärisoodan pohjana.

Ginger ale eli inkivääriolut tai inkiväärijuoma on inkiväärillä maustettu alkoholiton virvoitusjuoma. Nimestään huolimatta juomalla ei ole mitään tekemistä oluen kanssa. Inkiväärisooda sopii raikkaaksi kevätjuomaksi tai vaikkapa vappusiman korvikkeeksi!

GINGER ALE SOODA

Inkiväärisiirappi:

  • 150 g inkivääriä (kämmenen kokoinen inkivääripala)
  • 1 sitruunan kuori ja mehu
  • 1 dl tummaa sokeria (esim. palmu- tai kookosokeri)
  • ½ dl sokeria
  • 1½ dl vettä

Lisäksi: 1 l hiilihapotettua kivennäisvettä

  1. Valmista ensin siirappi. Kuori inkivääri ja hienonna se veitsellä. Kuori hyvin pestyn sitruunan keltainen kuori kuorimaveitsellä ja purista sitruunasta mehu.
  2. Kiehauta inkivääri, sitruunan kuori, sokerit ja vesi kattilassa. Anna siirapin jäähtyä ja tekeytyä noin tunti.
  3. Siivilöi inkiväärisiirappi. Sekoita siirappi ja kivennäisvesi kannussa ja kaada laseihin. Tarjoa heti.

Kevätterveisin,

Anne

Artikkelikuva: Thinkstock

Mustajuuri on talvikauden parsa

Oletko maistanut mustajuurta? Tämä tummanpuhuva, multakerroksen peittämä juures herättää ihmetystä jo ulkonäkönsä puolesta, mutta kuoren alta paljastuu herkullinen yllätys. Mustajuuren malto on lähes valkoinen, maku miedon makeahko ja hennon pähkinäinen.

Mustajuuri on voikukan sukulainen, joka kasvaa luonnonvaraisena Välimeren alueella ja Aasiassa. Sen viljely onnistuu myös Suomen sääolosuhteissa. Mustajuuri tummuu herkästi, joten juuret kannattaa kuoria veden alla ja laittaa kuorimisen jälkeen sitruunalla maustettuun veteen tai suoraan keitinveteen.

Mustajuurta käytetään keitettynä parsan tapaan, sosekeitoissa, padoissa ja muhennoksissa. Mustajuuret voidaan paistaa gratiiniksi ja ne sopivat myös uunissa paahdettaviksi. Klassisesti se tarjoillaan keitettynä hollandaise-kastikkeen tai voisulan kera, kuten parsakin.

Kokeile mustajuurta myös vokkeihin, raakaraasteeksi tai marinoituna salaatissa. Jos käytät mustajuuria raakaraasteena tai pilkot ne sellaisenaan salaattiin, on niiden päälle hyvä pirskotella sitruunamehua.

Mustajuuri on tammikuun satokausituote. Yhteishyvän resepteistä löydät mm. herkullisen mustajuuri-panzanellasalaatin  ja täyteläisen mustajuurikeiton ohjeen.

Hyvää alkanutta vuotta!

Anne

Kuva: Kimmo Saira