Jogurttijäätelökesä on täällä!

Kesä ja jäätelö kuuluvat erottomattomasta yhteen. Jäätelönvalmistajat tuovatkin joka kesä kauppojen pakastealtaisiin uusia makuvaihtoehtoja jäätelönystävien iloksi. Myös pieniä jäätelötehtaita syntyy kuin sieniä sateella.

Kun jäätelönhimo yllättää, polkaise fillarilla kauppaan tai kioskille, tai vielä ehdit tehtailla itse omat suosikkimaut tämän kesän jäätelöihin S-kokeilukeittiön vinkeillä. Eikä ole vaikeaa, voin taata!

Innostuin testaamaan paria eri jogurttijäätelöä (myös frozen yogurt tai jääjogurtti). Jogurttipohjaiset jäätelöt ovat ihanan raikkaita ja virkistäviä herkkuja kuumina kesäpäivinä. Jogurtti sopii mainiosti jäätelön valmistukseen kunhan valitsee rasvaisempia jogurtteja, kuten kreikkalaista tai turkkilaista jogurttia. Tuhdimmat jogurtit tuovat jäätelöön toivottua paksua rakennetta ja täyteläistä makua. Vähän rasvaa sisältävä jäätelö sulaa suussa nopeasti ja saattaa maistua vetiseltä.

Perinteisen kermapohjaisen kotijäätelön tekijä saattaa pettyä jäätelön kiteiseen rakenteeseen, kun mielessä on kaupasta ostetun jäätelön samettinen pehmeys. Glukoosisiirappi on oiva apu jäätelön rakenteen parantamiseksi. Se valmistetaan vehnätärkkelyksestä, mutta on gluteeniton ja sopii siksi myös keliaakikoille. Kokeilin toisen jogurttijäätelön valmistukseen glukoosisiirappia ja lopputulos oli ihanan pehmeä ja sileä.

Hauskat mansikkaiset jäätelöpuikot saat, kun vuoraat mehujäämuotit mansikkaviipaleilla. Katso vinkki ohjeen alta.

MARJAINEN JOGURTTIJÄÄTELÖ
2 annosta

  • 2 dl marjoja, esim. mustikoita, mansikoita tai vadelmia
  • 2 dl kreikkalaista tai turkkilaista jogurttia
  • 2 rkl – ½ dl sokeria (marjojen happamuudesta riippuen)
  • 2 tl sitruunamehua
  1. Nosta jäätelökoneen kulho pakastimeen vuorokautta ennen jäätelön valmistamista. Voit valmistaa jäätelön myös ilman konetta, ks. ohje alta.
  2. Soseuta marjat monitoimikoneella tai sauvasekoittimella. Marjat kannattaa lisätä jo valmiiksi jäisinä, jos mahdollista. Näin nopeutat jäätelön valmistumista.
  3. Lisää marjasoseeseen jogurtti, sokeri ja sitruunamehu. Tarkista makeus.
  4. Käynnistä jäätelökone, valuta seos koneeseen ja anna koneen käydä, kunnes jogurttijäätelö on kiinteää.
  5. Tarjoa valmis jäätelö mahdollisimman pian, sillä jogurttijäätelö sulaa nopeasti.

Valmistus ilman jäätelökonetta

  1. Jäädytä kulho, mielellään metallinen, pakastimessa. Mittaa kylmään kulhoon jäätelöseos. Vatkaa seosta sähkövatkaimella 1-2 minuuttia. Siirrä seos pakastimeen jäätymään.
  2. Sekoita jogurttiseosta aluksi noin 30 minuutin välein sähkövatkaimella. Kun seos alkaa jäätyä, voit sekoittaa harvemmin.
  3. Pakastusaika on 2-3 tuntia. Jogurttijäätelö saa olla notkeaa, ei kokonaan jäätynyttä.
  4. Vatkaa jäätelö tasaiseksi vielä juuri ennen tarjoamista.

VINKKI! Mansikkajäätelöpuikot saat, kun vuoraat mehujäämuotit ohuilla mansikkasiivuilla. Laita vuoratut muotit pakastimeen n. 15 minuutiksi. Tämän jälkeen kaada jogurttijäätelöseosta muotteihin. Aseta jäätelötikut paikoilleen ja pakasta puikkoja vähintään 3 tuntia. Irrota puikot kastamalla muotti nopeasti kuumaan veteen.

Kardemummainen raparperihilloke tuo kesäistä makua jogurttijäätelöön. Ohessa S-kokeilukeittiöllä testattu ohje.

RAPARPERIJOGURTTIJÄÄTELÖ
4-6 annosta

  • ½ l raparperipaloja (2 keskikokoista raparperinvartta)
  • 1 dl sokeria
  • ½ tl kardemummaa jauhettuna
  • 1 prk (400 g) kreikkalaista tai turkkilaista jogurttia
  • 1 ½ tl vaniljasokeria
  • ½ dl glukoosisiirappia
  1. Keitä kuoritut ja paloitellut raparperipalat kattilassa sokerin kanssa pehmeiksi. Lisää joukkoon kardemumma.
  2. Lisää jogurtin sekaan vaniljasokeri, glukoosisiirappi ja 1½ dl raparperihilloketta. Säästä loput hillokkeesta tarjottavaksi jäätelön kanssa.
  3. Jatka valmistamista samalla lailla kuin ohjeessa edellä.

PIENI JÄÄTELÖSANASTO

Jäädytettyjä herkkuja on monenlaisia, mutta millaisesta herkusta on kyse, kun puhutaan pikajäätelöstä, serbetista tai sorbetista.

Jäätelö on vaahdotettuja ja jäädytettyä jäätelömassaa. Jäätelömassan perusvalmistusaineet ovat maito, kerma, sokeri ja mausteet, käytetyimpänä vanilja. Jäätelöön saadaan oikeanlainen pehmeä ja kuohkea rakenne vatkaamalla jäätelömassaa pakastuksen aikana. Kasvirasvajäätelöissä maitorasva on korvattu kasvirasvalla.  Vegaanijäätelön perusraaka-aineena voivat marjojen ja hedelmien lisäksi olla soija, riisi, kaura tai kookos.

Serbetti on maitopohjainen jäätelö, jossa on mukana hedelmiä, marjoja tai niistä valmistettuja mehuja. Pääraaka-aineet ovat mehu, maitorasva ja rasvaton maitojauhe.

Sorbetti eli mehujäätelö on jäädytetty, maidoton ruokalaji, jonka tärkein ainesosa on hedelmä- tai marjamehu sekä usein valkuaisvaahto. Sorbetti voi olla myös suolainen. Sorbettimassaa sekoitetaan jäädyttämisen aikana.

Mehujää valmistetaan tyypillisesti makeutetusta marja- tai hedelmämehusta useimmiten puikoiksi jäädyttämällä.

Pehmeäjäätelö, tutummin pehmis on jäätelömassaa, joka on vaahdottamisen ja jäädyttämisen jälkeen valmista nautittavaksi. Sitä ei karkaista eli jäädytetä nopeasti -40 asteeseen kuten teollisesti valmistettua ja pakattua jäätelöä.

Pikajäätelöksi eli instant jäätelöksi kutsutaan usein jäätelöä, jota ei tarvitse jäädyttämisen aikana sekoittaa tai joka valmistetaan etukäteen pakastetuista raaka-aineista nopeasti soseuttamalla ja nautitaan heti valmistuttua. Ihana pikajäätelö syntyy kätevästi tehosekoittimella pakastetuista banaaniviipaleista, maidosta ja suklaarouheesta.

Gelato on italialaista jäätelöä, joka eroaa perinteisestä jäätelöstä makunsa ja rakenteensa puolesta. Gelatoa kutsutaan usein artesaanijäätelöksi ja se valmistetaan tavanomaisesti täysmaitoon, ei kermaan. Gelatoissa on vähemmän rasvaa ja ilmaa tavallisiin kermajäätelöihin verrattuna. Gelato myös pyritään tarjoamaan tuoreena eikä sitä säilytetä yhtä kylmässä kuin jäätelöä, jolloin sen rakenne pysyy pehmeänä.

Herkullisia jäätelöhetkiä toivottaen,

Hanne

Kuvat: Thinkstock, jäätelöpuikkokuva S-kokeilukeittiö

Vesimeloni – freesi kesähitti!

Mikäpä sopisi paremmin kesähelteillä nautittavaksi kuin vesimeloni? Syö sellaisenaan, pilko salaatteihin, surauta smoothien sekaan, lisää rahkaan – käyttötapoja on monia. Nyt on paras aika nauttia tästä kesäisestä herkusta!

Vesimeloni on paitsi virkistävää ja värikästä syötävää, sisältää se myös mm. A- ja C-vitamiineja, foolihappoa, kaliumia,  kuitua sekä  tietenkin sitä vettä. Vesimeloni on myös erittäin kevyttä syötävää, joten ylimääräisiä kesäkiloja on siis turha pelätä!

Melonit jaetaan kahteen pääryhmään: vesimeloneihin ja sokerimeloneihin. Vesimeloni sisältää yli 90 prosenttia vettä ja siitä on jalostettu useita erilaisia lajikkeita siemenettömistä keltaisiin. Sokerimeloneita ovat mm. verkko- ja hunaja- ja cantaloupemeloni sekä Suomessa harvinaisemmat ogen- ja galiameloni. Lue lisää meloneista täältä!

Kypsän melonin tunnistaa siitä, että se on pehmeä ja mehukas. Kun melonin kuorta kevyesti kopauttaessa kuuluu kumea ääni, on meloni valmis nautittavaksi. Jäähdytä meloni ennen nauttimista ja säilytä paloiteltu meloni jääkaapissa.

Vesimelonia on helppo syödä sellaisenaan välipalana tai jälkiruokana. Koverra palloraudalla melonipalloja tai leikkaa meloniviipaleista piparkakkumuoteilla kuvioita hedelmäsalaattiin, piknikille tai brunssipöydän tarjottavaksi. Valmista kesän raikkain kakku: koverra vesimelonin kuoret pois, muotoile kartioksi ja kuorruta esimerkiksi vaniljarahkalla ja koristele mansikoilla ja limellä. Katso lisää vinkkejä Yhteishyvän meloniresepteistä!

Vesimeloni sopii soseutettuna kesäisiin juomiin! Ohessa on S-kokeilukeittiön vinkki raikkaan makeasta vesimelonijuomasta.

VESIMELONIJUOMA

  • 1 pullukka vesimeloni
  • 1 dl limestä puristettua mehua
  • 5 dl jääteetä
  • 5 dl kuplavettä
  • (2 rkl sokeria)
  • 2 rkl silputtua tuoretta minttua

Lisäksi: jääpaloja ja mintunlehtiä

  1. Jäähdytä meloni jääkaappikylmäksi.
  2. Paloittele meloni ja irrota hedelmäliha kuoresta.
  3. Soseuta melonin hedelmäliha tasaiseksi sauvasekoittimella tai tehosekoittimessa. Siivilöi isoon kannuun.
  4. Kaada perään limestä puristettu mehu, jäätee, kuplavesi ja siputut mintunlehdet. Sekoita ja makeuta tarvittaessa.
  5. Lisää jääpalat ja koristele booli mintunlehdillä.

Juoman voi tarjota koverretusta vesimelonista: tasoita melonin pohja leikkaamalla ohut viipale kuorta pois. Leikkaa melonista hattu ja koverra sisus isolla lusikalla tai jäätelökauhalla.

P.S. Vesimeloneista on tarjolla myös kotimainen vaihtoehto. Tarkkaile hedelmä- ja vihannesosastoa elo-syyskuun vaihteessa!

Helteisiä kesäpäiviä odottaen,

Anne

Kuvat: Thinkstock, alin kuva S-kokeilukeittiö

 

Kesän parhaat mocktailit

Kesää odotellessa S-kokeilukeittiössä kehiteltiin uusista Kotimaista puolukka– ja mustikkamehuista raikkaat mocktailit eli alkoholittomat drinkit. Nopeasti valmistuvat mocktailit piristävät kuumaa kesäpäivää ja sopivat hyvin esimerkiksi juhlien alkumaljaksi.

PUOLUKKAMOCKTAIL (1 annos)

  • 1,5 dl Kotimaista puolukkamehua
  • 0,5 dl tonicia
  • 0,5 dl sitruunalimonadia
  1. Mittaa lasiin puolukkamehu, tonic ja sitruunalimonadi. Sekoita kevyesti.
  2. Koristele esimerkiksi jäisillä puolukoilla, rosmariinin oksalla ja jääpaloilla. Nauti heti.

MUSTIKKAMOCKTAIL (1 annos)

  • n. 6 mintun lehteä
  • 2 limelohkoa
  • 2 dl Kotimaista mustikkamehua
  • 1 dl sitruunalimonadia
  1. Survo mintun lehtiä ja limelohkoja  kannussa tai isossa lasissa esim. lusikalla. Lisää mustikkamehu ja kaada juoma siivilän läpi lasiin.
  2. Lisää  sitruunalimonadi ja sekoita kevyesti.
  3. Koriste mintun lehdillä, limelohkoilla ja jääpaloilla. Nauti heti.

Raikasta kesää,

Anni

Artikkelikuva: Thinkstock

 

Iltapäiväteetä ja skonsseja

S-kauppoihin ilmestyi tällä viikolla brittiläisen Tesco-päivittäistavaraketjun tuotteita.

S-kokeilukeittiöllä on myös päästy tutustumaan Tesco-tuotteisiin. Erityistä mielenkiintoa herätti Free From -sarja, joka tarjoaa vaihtelua erityisruokavaliota noudattaville. Sarjasta löytyy tuotteita ilman gluteenia, vehnää, kananmunaa tai maitoa.

Lisäksi S-kauppojen hyllyille on ilmestynyt Tesco Finest -tuotteita, jotka tuovat luksusta arkeen. Tähän tuoteryhmään kuuluu mm. teetä, hilloja, ateriakastikkeita, mehuja, myslejä, keksejä ja pakasteita.

Tescon tuotteet houkuttelivat perinteisen englantilaisen iltapäiväteen pariin ja S-kokeilukeittiöllä leivottiinkin skonsseja.

Kutsu ystävät iltapäiväteelle

Iltapäivätee on mukava rituaali tavata ystäviä ja sillä on pitkät perinteet Britanniassa. Tee nautitaan nimensä mukaisesti iltapäivällä noin kello kahden ja viiden välillä nautinnollisena suolaisena ja makeana välipalana.

Bedfordin herttuatar Annan vatsa kurni iltapäivisin eikä kevyellä lounaalla oikein pärjännyt illalliseen asti. Nälkää taittava iltapäivähetki teen ja leivonnaisten parissa muuttui pian ystävien keskeiseksi seurustelumuodoksi 1800-luvun puolivälissä. Teehetkestä tuli nopeasti hyvin suosittu ylempien yhteiskuntaluokkien keskuudessa.

Teen kanssa syödään muun muassa skonsseja hillon kera ja kerrosleipiä. Pienten leipien välissä on useimmiten kanaa, kinkkua, kananmunaa, kurkkua, lohta, kermajuustoa tai cheddar-juustoa intialaisen hillokkeen chutneyn kera. Iltapäiväteen etikettiin voit tutustua täältä.

S-kokeilukeittiön vinkit iltapäiväteelle

Iltapäiväteellä tarjotaan ehdottomasti skonsseja. Brittiläiset skonssit voivat olla joko makeita tai suolaisia. Skonssit maistuvat juustojen ja hillojen kera. Tesco Finest -sarjassa on mm. täyteläistä kirpeän makeaa sitruunatahnaa  ja runsaan marjaista mansikkahilloa. Juustoksi sopii kypsytetty cheddarjuusto.

Keitä skonssien seuraksi mieleistäsi teetä! Tesco Finest -tuotesarjasta löytyy maustettuja yrttiteelaatuja. Hedelmä & marja yrttitee, sitruunaruoho & inkivääri yrttitee ja omena, seljankukka & päärynä yrttitee sopivat hyvin teehetkeen. Malta hauduttaa tee kaikella rakkaudella ja makeutta esimerkiksi aromikkaalla appelsiininkukkahunajalla.

S-kokeilukeittiöllä leivoimme Free From -sarjan gluteenittomista tuotteista innostuneina gluteenittomille teekutsuille sopivia skonsseja. Reseptin löydät ohesta.

SKONSSIT (GLUTEENITON )

noin 8 kpl

  • 4 dl gluteenitonta jauhoseosta
  • 1 tl leivinjauhetta
  • 1 tl ruokasoodaa
  • 1 tl psylliumia
  • 1 tl suolaa
  • 1 tl sokeria
  • 50 g voita
  • 2 dl maitorahkaa
  • 1 dl appelsiinimarmeladia

Voiteluun: ½ dl maitoa

  1. Kuumenna uuni 200 asteeseen.
  2. Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää joukkoon pehmeä voi, maitorahka ja marmeladi. Sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi.
  3. Kaada taikina kevyesti jauhotetulle alustalle. Taputtele tai kaulitse noin kolmen sentin paksuiseksi palaksi.
  4. Ota taikinasta pyöreällä muotilla leivonnaisia leivinpaperin päälle uunipellille.
  5. Sivele skonssit kauttaaltaan maidolla.
  6. Paista uunissa noin 15 minuuttia.

Appelsiinimarmeladin voi korvata jollain seuraavista: 1 dl hienonnettuja kuivahedelmiä (esimerkiksi rusinoita ja aprikooseja), 1 dl rouhittuja pähkinöitä tai 1 dl cheddarjuustoraastetta.

Jos skonssien leipominen ei maistu, tarjoa niiden tilalla esimerkiksi gluteenittomia inkiväärikeksejä tai maitosuklaalla kuorrutettuja digestivekeksejä. Lisää skonssireseptejä löydät Yhteishyvän resepteistä!

 

Makoisia teehetkiä,

Anne

Artikkelikuva: Thinkstock

 

Onnea äidille tiramisun kera!

Loihdi äitienpäivän aamukahvin tai lounaan huipennukseksi tiramisu. Vaikka tämä italialainen klassikkoherkku vaatii hieman askartelua, on tiramisu mielestäni luultua helpompi valmistaa. Tiramisu onnistuu mukavasti yhdessä lasten kanssa eikä tarvittavia raaka-aineita ole monia. Tiramisun voi ja kannattaa tehdä edellisenä päivänä tekeytymään.

Perinteisesti tiramisussa maistuvat amaretolla maustettuun kahviin kostutetut keksit ja täyteläinen mascarponejuusto. Koristelu on yksinkertaista ja kaakaohuntu on klassisen kaunis. Äitienpäivään sopien pinnalle voi myös asetella muutaman syötävän kukan, kuten orvokin.

Testasin S-kokeilukeittiöllä tiramisua Rainbow Mascarponella ja ilman alkoholia. Suklaisempaa makua saat, kun raastat tummaa suklaata kerrosten väliin. Kuohkean tiramisun juju piilee siinä, että kananmunavaahdot ja mascarpone sekoitetaan varovasti keskenään.

Tällä ohjeella valmistat pehmeän ja mehevän tiramisun.

TIRAMISU (6-8:lle)

  • 3 kananmunaa
  • ½ dl sokeria
  • 250 g mascarpone-tuorejuustoa
  • 150 g savoiardikeksejä
  • n. 2 ½ dl jäähtynyttä vahvaa kahvia tai espressoa
  • (1 rkl amarettolikööriä tai 1/4 dl marsalaviiniä)
  • (tummaa suklaata)
  • kaakaojauhetta
  1. Riko kananmunat erotellen keltuaiset ja valkuaiset omiin kulhoihin. Vatkaa keltuaiset sokerin kanssa vaaleaksi kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita joukkoon mascarpone.
  2. Vatkaa valkuaiset jämäkäksi vaahdoksi ja kääntele vaahto keltuaisseokseen.
  3. Laita valitsemasi vuoan pohjalle ohut kerros kananmunamascarponeseosta. Halutessasi raasta päälle tummaa suklaata.
  4. Halutessasi mausta kahvi liköörillä tai viinillä. Kastele savoiardikeksit yksi kerrallaan kevyesti kahvissa ja lado vierekkäin vuokaan.
  5. Laita toinen kerros seosta, raastettua suklaata ja keksejä.
  6. Levitä loput massasta päälle ja tiramisu jääkaappiin ainakin pariksi tunniksi, mielellään yön yli.
  7. Ennen tarjoilua siivilöi päälle reilu kerros kaakaojauhetta.

Muutama vinkki tiramisun tekoon

  • Savoiardikeksit voit korvata kahden munan sokerikakkulevyllä, jonka leikkaat paloiksi ennen kostutusta.
  • Mascarponejuuston sijaan voit sekoittaa 150 g maustamatonta tuorejuustoa ja 100 g ranskankermaa.
  • Tiramisun voi koota myös annoskulhoihin.
  • Lisää herkullisia tiramisuohjeita löydät Yhteishyvän resepteistä.

Äitienpäiväterveisin,

Hanne

Artikkelikuva: Thinkstock

Ihania uunidonitseja vappuun!

S-kokeilukeittiössä testataan aistinvaraisesti vuodessa noin 7 000 tuotetta. Lisäksi aika ajoin pääsemme testaamaan myös käyttötavaroita valikoimapäätösten tueksi. Kevään aikana olemme testanneet käytännössä mm. kakkuvuokia, keittiötyövälineitä, pursotinpusseja ja mutteripannuja.

Viimeisimpänä testauksessa olivat Prismoista löytyvät Housen uunidonitsivuoat. Vappuun olennaisena osana kuuluvat donitsit valmistuvat helposti uunissa ja ovat ihana tarjottava esim. vappubrunssille!

Uunidonitsit valmistetaan niille tarkoitetussa vuoassa ja kuorrutetaan sitten samaan tapaan kuin tavallisetkin donitsit. Vastaavasti valmiit donitsit voi myös pyöräyttää sokerissa. Vähemmällä rasvallakin selvitään, kun uppopaistamisen sijaan donitsit kypsyvät siististi donitsivuoan koloissa.

Testasimme donitsivuokien toimivuutta oheisella reseptillä. Nämä leivinjauheella kohotetut donitsit valmistuvat nopeasti ja ovat helppoja tehdä. Makua donitsitaikinaan antavat vanilja, kardemumma ja raastettu sitruunankuori.

Donitsivuokia on kahden mallisia: perinteinen pyöreä ja suloinen sydän

UUNIDONITSIT (12 kpl)

  • 3 dl vehnäjauhoja
  • 2 tl leivinjauhetta
  • 1 dl sokeria
  • 2 tl vaniljasokeria
  • ½ tl kardemummaa
  • 1 sitruunan raastettu kuori
  • ½ dl öljyä
  • 1 kananmuna
  • 1 dl maitoa

Lisäksi: öljyä pellin voiteluun ja koristeluun hienoa sokeria (tai haluamaasi kuorrutetta)

  1. Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Voitele donitsipellin kolot öljyllä.
  2. Mittaa kuivat aineet kulhoon. Raasta hyvin pestyn sitruunan keltainen kuoriosa ja lisää se kuivien aineiden joukkoon.
  3. Lisää öljy, muna ja maito puuhaarukalla sekoittaen. Sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi. Laita taikina pursotinpussiin ja pursota donitsipellin koloihin. Täytä kolot noin puoleenväliin. Paista donitseja uunissa 7-8 minuuttia.
  4. Kääntele lämpimät donitsit hienossa sokerissa tai koristele jäähtyneenä haluamallasi kuorrutteella.

Vinkki donitsien koristeluun

Yksinkertaisin kuorrute syntyy vedestä ja tomusokerista (suhde noin 5 dl tomusokeria ja 5 rkl nestettä). Seoksen voi värjätä pastaväreillä. Veden voi korvata  marjasoseella, jolloin kuorrutukseen saa kauniin värin lisäksi raikasta marjaista makua! Kuorrutuksen voi viimeistellä nonparelleilla, koristerakeilla tai vaikkapa marjajauheella.

Perinteisten donitsien ohjeen ja kuorrutusvinkkejä (sitruunaisen salmiakkitoffeekuorrutus, suolakinuskikuorrutus ja kahden suklaa kuorrutus) löydät täältä!

Jos kuitenkin perinteiset munkit maistuvat paremmin, herkullisia ohjeita löydät Yhteishyvän resepteistä ja vinkkejä uppopaistoon Henriikan aiemmasta postauksesta.

Vapputerveisin,

Anne

 

Ruokaa kaikille aisteille

S-kokeilukeittiön pirteä tiimi täydentyi yhdellä Henriikan jäädessä opintovapaalle.

Hei lukijat,

olen Hanne ja aloitin työt S-kokeilukeittiöllä pari kuukautta sitten. Työskentelin aiemmin yhdistysmaailmassa edistämässä ruokakulttuuria käyttäen työkalunani etenkin makukoulu-ruokakasvatusmenetelmää. Vapaa-aikani vietän pienten poikien kanssa touhuten ja näin kevään tullen pihaa laittaen.

Ruoan monet merkitykset ja aistittavat ominaisuudet kiehtovat minua ehtymättömästi. Kun ruoan maku miellyttää, uudetkin ruoat päätyvät helpommin osaksi ruokapöytää ja ruokatottumuksia. Toki hyvästä ruoasta saa nautintoa ja iloa kaikilla aisteilla.

S-kokeilukeittiön asiantunteva tekemisen meininki on tempaissut minut täysin mukaansa. Päivittäinen työmme kokeilukeittiöllä pitää sisällään ruoan aistinvaraista arviointia. Puntaroimme elintarvikkeiden ulkonäköä, hajua, makua ja rakennetta. Viime kädessä tämä tarkoittaa sitä, että kuluttaja voi poimia ostoskoriinsa S-ruokakaupasta laadukkaan tuotteen, joka toimii hyvin myös kotikeittiössä. Olen tullut suurella mielenkiinnolla osaksi tiimiä, joka varmistaa maukkaiden, laadukkaiden ja toimivien tuotteiden löytämisen ruokakaupoista.

Makukoulua kotona

Kotona voi kokeilla ruoan aistinvaraista arviointia makukoulun tavoin. Makukoulussa ruokaa tutkitaan ja siihen tutustutaan katsellen, haistellen, maistellen, tunnustellen ja kuulostellen. Kun ottaa kaikki aistit käyttöön, ruoasta saa enemmän iloa ja nautintoa irti. Makukoulussa mikään ruoka ei ole vain hyvää tai pahaa, terveellistä tai epäterveellistä, vaan kaikesta löytyy runsaasti muitakin ominaisuuksia. Makukoulun avulla sekä lapset että aikuiset voivat oppia pitämään uusista mauista ja ruoista.

Makukoulun avulla pääsee sukeltamaan uusien ruokaelämysten pariin.

Jos oudommat kasvikset jäävät lautasen reunalle, sopikaa seuraavan kerran, että ruokaa ei tarvitse maistaa – siihen voi ensiksi tutustua muita aisteja käyttäen. Voidaan tarkastella, miltä kiivi näyttää poikkileikattuna tai nuuhkaista pikkuruisia ruusukaalin keriä.

Mitä makukoulumaista voisitte kokeilla seuraavalla aterialla? Tässä muutama vinkki: kiinnittäkää huomionne erityisesti siihen, miten erilainen ääni kuuluu näkkäriä ja porkkanaa pureskeltaessa, tai anna lapsille hajutehtävä – tunnistatteko ruoassa käytettyjä mausteita.

Maistuvin terkuin,

Hanne

Artikkelikuvat: Anne Ponkkonen ja Thinkstock

Herkkusuun lempiraaka-aine: Kondensoitu maito

Kondensoitu maito eli säilyketölkkiin pakattu maitotiiviste on makean tahmeaa ja todella monikäyttöistä herkkua. Se toimii mainiona raaka-aineena mm. piiraissa, jäätelöissä ja karkeissa. Lisäksi se maistuu sellaisenaan kahvin joukossa tai kastikkeena marjoille ja hedelmille.

Brasilialaisten supermakeiden leivonnaisten ja jälkiruokien perusraaka-aineena kondensoidulla maidolla on vankka asema.  Vuosien varrella kondensoidun maidon saatavuus on parantunut myös Suomessa ja se on löytänyt tiensä yhä useamman ostoskoreihin.

Maitotiivistettä on saatavilla myös sokeroimattomana versiona ja sitä kutsutaan myös evaporoiduksi maidoksi. Sokeroimaton versio on sokerillista huomattavasti löysempää ja ei tahmeaa. Tämä huoneenlämmössä säilyvä tuote sopii mm. kerman ja maidon korvaajaksi ruoanvalmistukseen, esim. keittoja ja kastikkeita täyteläistämään.

Makeisiin herkkuihin sopii useimmiten parhaiten makeutettu kondensoitu maito, jonka rakenne on sokerin ansiosta herkullisen paksu ja tahmea. Sokeroidun kondensoidun maidon kuuluu olla todella makeaa ja siinä onkin sokeria tyypillisesti lähemmäs puolet sisällöstä.

S-kauppoihin on uutuutena ilmestynyt Rainbow Kondensoitu maito sokeroituna versiona. Tutustu kondensoituun maitoon esimerkiksi leipomalla makean kirpeä Key lime pie. Tämä floridalainen piiras valmistuu helposti ja sopii vaikka pääsiäispöytään.

Myös Mojito-juustokakku tai Mandariini-pistaasipiiras ovat mainioita käyttökohteita kondensoidulle maidolle.

S-kokeilukeittiöllä testattiin kondensoituja maitoja mm. Key lime pien muodossa. Olen jo useamman vuoden ajan valmistanut tämän klassikkopiiraan oheisella Unelias kokki -blogin simppelillä ja toimivalla ohjeella.

Kondensoitujen maitojen toimivuuden testausta Key lime piessa.

Kondensoitua maitoa on saatavilla myös karamellisoituna versiona. Sokeroidun kondensoidun maidon voi karamellisoida myös itse keittämällä avaamatonta tölkkiä pari tuntia vedessä. Tämä herkku maistuu esim. kirpeiden marjojen kanssa, pikkuleipien täytteenä tai banoffee-tortussa. Banoffee-torttu valmistuu helposti levittämällä keksimurupohjan päälle karamellisoitua kondensoitua maitoa, banaaniviipaleita ja kermavaahtoa. Jos kaipaat vastapainoa makeudelle, niin korvaa banaanit puolukoilla. 

Eri valmistajien kondensoiduista maidoista syntyy hieman erilaisia kinuskeja.

Eri valmistajien kondensoiduista maidoista syntyy hieman erilaisia kinuskeja. Keittoajalla on vaikutusta rakenteen paksuuteen.

Kevätaurinkoisin terveisin,

Henriikka

Artikkelikuva Thinkstockista, muut omia.

 

Tankoparsaa ja söpöjä broccolineja

Kevään odotettu herkku tankoparsa ja söpöt broccolinit eli varsiparsakaalit ovat huhtikuun satokausituotteita!

Tankoparsa on tyypillisesti väriltään vihreä tai valkoinen, mutta sitä löytyy myös violettina. Viljelytapa vaikuttaa parsan väriin. Vihreä ja violetti parsa kasvavat vapaasti mullan päällä. Valkoinen sen sijaan mullan alle peitettynä, jolloin sen varret pysyvät pehmeinä eivätkä saa väriä. Valkoisen parsan sato korjataan juuri, kun nuput tunkevat maan läpi.

Maultaan parsa on hienostunutta ja mietoa. Vihreä parsa on hieman valkoista voimakkaampaa. Jos et valmista parsaa ostopäivänä poista kääreet, kääri niput kostutettuun pyyheliinan tai harsoon ja säilytä jääkaapissa.

Parsa kuoritaan sitkeän pintakuoren poistamiseksi nupun alta latvasta tyveen päin. Vihreä parsa kuoritaan vain, jos varsi tuntuu tyviosastaan puumaiselta ja kuori paksulta. Valkoiset parsat kuoritaan aina. Kuoriminen sujuu helposti kuorimaveitsellä. Tyven puumainen osa joko leikataan veitsellä tai napsautetaan sormin poikki.

Parsa keitetään suolalla maustetussa vedessä, jonne voi laittaa ripauksen sokeria. Kokeile keittämiseen laakeaa paistinpannua. Ohuet vihreät parsat kypsyvät muutamassa minuutissa. Katso videolta ohjeet parsan käsittelyyn ja keittämiseen.

Kevään ensimmäiset parsat kannattaa syödä ihan sellaisenaan keitettynä erilaisten kastikkeiden (hollandaise) tai voisulan kanssa. Tankoparsa sopii keittoihin, gratiineihin, leivonnaisiin, salaatteihin, munakkaisiin, risottoon, grillaukseen ja vokkeihin. Tarjoa parsa hyvällä oliiviöljyllä, viinietikalla, rouhitulla mustapippurilla ja vaikkapa raastetulla parmesaanilla maustettuna. Jos kaipaat vaihtelua, pyöräytä parsapiiras tai kokkaa täyteläinen parsa-nuudelisalaatti.

 

Söpö varsiparsakaali – Broccolini

Broccolini eli varsiparsakaali on nouseva tulokas kasvisrintamalla. Sen lempeä, aavistuksen makea maku, muistuttaa parsakaalia ja sen voi käyttää kokonaisena tankoparsan tapaan. Broccolinin voi höyryttää tai keittää nopeasti ja nauttia vaikkapa voin kera. Se sopii hyvin myös grillattavaksi tai uunissa paahdettavaksi esimerkiksi lihan tai kalan lisukkeeksi. Broccolinin voi syödä myös raakana. Kokeile broccolineja salaatteihin, pitsaan, vokkiin tai paahdettuna sitruunavoin kanssa.

 

 

S-kokeilukeittiö testaa: helppo pikahollandaise

S-kokeilukeittiössä testattiin muutamassa minuutissa valmistuvaa helppoa pikahollandaisekastiketta. Pikainen hollandaise onnistuu ilman vesihaudetta ja se pyöräytetään sauvasekoittimella korkeassa ja kapeassa kulhossa. Tämä samettisen pehmeä, sileä ja paksuhko majoneesimainen kastike muistuttaa erehdyttävästi maultaan perinteistä hollandaisekastiketta. Toimii myös grillatun kalan tai kanan lisäkkeenä!

PIKAHOLLANDAISE

  • 150 g voita
  • 3 keltuaista
  • ripaus suolaa, sokeria ja jauhettua valkopippuria
  • 1-2 rkl sitruunanmehua
  1. Sulata voi kasarissa, mutta älä anna sen ruskistua.
  2. Erottele huoneenlämpöiset keltuaiset tehosekoittimen tai sauvasekoittimen kulhoon. Sekoita keltuaiset täydellä teholla.
  3. Kuumenna voi kiehuvan kuumaksi ja kaada se koneen käydessä ohuena nauhana keltuaisten joukkoon. Jätä valkoinen sakka lisäämättä.
  4. Lisää kastikkeeseen suola, sokeri, valkopippuri ja sitruunanmehu ja anna koneen käydä vielä hetki. Tarkista maku ja mausta lisää tarvittaessa.

 

Terveisin,

Anne

Artikkelikuva: Thinkstock

Innostu ja ihastu inkivääristä!

Inkivääri on monipuolinen mauste jota käytetään niin kuivattuna jauheena kuin tuoreenakin. Se sopii niin suolaisiin kuin makeisiin ruokiin ja maustaa myös juomat.

Aasiasta kotoisin oleva inkivääri on ruohovartinen kasvi, jota luullaan usein juureksi, vaikka inkiväärin syötävällä osalla tarkoitetaan maavartta. Hennon vaaleanruskea maavarsi on sisältä kuituinen ja voimakkaan keltainen. Inkivääri kuoritaan ennen käyttöä ja sen jälkeen joko raastetaan tai paloitellaan. Kurkkaa täältä, miten muhkuraisen inkiväärin kuoriminen ja raastaminen onnistuu. Tuore inkivääri kannattaa säilyttää muovipussissa jääkaapissa.

Pohjoismaissa inkivääri on perinteisesti kuulunut jouluruokiin, kuten glögiin ja piparkakkuihin. Keski-Euroopassa inkivääriä käytetään säilykkeiden, leivonnaisten, pikkuleipien ja hedelmäruokien sekä -juomien maustamiseen. Japanissa syödään mm. sushin lisukkeena mietoon mausteliemeen säilöttyjä inkiväärilastuja. Thai-keittiö ja kiinalainen ruokakulttuuri suosivat inkivääriä maustesekoituksissaan sekä tuoreeltaan.

Inkivääri sopii itämaisiin kasvis-, kala- ja liharuokiin sekä erilaisiin leivonnaisiin ja jälkiruokiin. Sitä voi käyttää myös juomien mausteena, marinadeissa ja säilykkeissä. Raasta inkivääriä vokkiin, porkkanasosekeittoon tai vaikkapa pikkuleipätaikinan joukkoon, valmista raikasta inkiväärijuomaa tai kokeile inkivääriä tofun marinointiin. Sushin kanssa syötävää säilöttyä inkivääriä voi tehdä myös itse.

Voimakas ja raikkaan aromikas inkivääri on maaliskuun satokausituote. Tätä kirpeän raikasta herkkua on saatavilla kaupoista ympäri vuoden.

S-KOKEILUKEITTIÖ TESTAA: Ginger ale sooda

Kokeilukeittiössä testattiin inkivääriä juoman valmistuksessa ja lopputuloksena oli makean aromikas inkiväärisiirappi, joka toimii kuplivan inkiväärisoodan pohjana.

Ginger ale eli inkivääriolut tai inkiväärijuoma on inkiväärillä maustettu alkoholiton virvoitusjuoma. Nimestään huolimatta juomalla ei ole mitään tekemistä oluen kanssa. Inkiväärisooda sopii raikkaaksi kevätjuomaksi tai vaikkapa vappusiman korvikkeeksi!

GINGER ALE SOODA

Inkiväärisiirappi:

  • 150 g inkivääriä (kämmenen kokoinen inkivääripala)
  • 1 sitruunan kuori ja mehu
  • 1 dl tummaa sokeria (esim. palmu- tai kookosokeri)
  • ½ dl sokeria
  • 1½ dl vettä

Lisäksi: 1 l hiilihapotettua kivennäisvettä

  1. Valmista ensin siirappi. Kuori inkivääri ja hienonna se veitsellä. Kuori hyvin pestyn sitruunan keltainen kuori kuorimaveitsellä ja purista sitruunasta mehu.
  2. Kiehauta inkivääri, sitruunan kuori, sokerit ja vesi kattilassa. Anna siirapin jäähtyä ja tekeytyä noin tunti.
  3. Siivilöi inkiväärisiirappi. Sekoita siirappi ja kivennäisvesi kannussa ja kaada laseihin. Tarjoa heti.

Kevätterveisin,

Anne

Artikkelikuva: Thinkstock